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Étapes:
1. Dans le mortier, écraser l'ail et la menthe.
2. Ajouter en mélangeant : le yaourt, le jus de citron, la moutarde ou une vinaigrette très forte, le piment et le sel.
3. On doit obtenir une belle sauce homogène.
4. Il faudra pocher les œufs : pour ce faire, mettre sur le feu une grande casserole d'un litre d'eau avec du vinaigre ou le jus d'un demi citron et 1/2 cuillère à café de sel.
5. Casser les œufs un à un dans un bol très doucement puis les faire glisser délicatement dans l'eau bouillante.
6. Lorsque les blancs sont pris (3 minutes env.), les sortir avec douceur à l'aide d'une passoire et les mettre sur un linge.
7. On pourra les ébavurer avec une paire de ciseaux pour les rendre plus présentables.
8. Servir dans un plat creux après avoir nappé de la préparation.
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